Otel mutfakları da, yüksek teknolojiyle donatılmış birer endüstriyel mutfaktır. Bir mutfak planlaması dört temel aşamadan oluşur.
- Mutfaktaki bölümlerin fonksiyonel olarak belirlenmesi.
- Maksimum ve minimum personel ihtiyacının belirlenmesi.
- Uygulama şekli ve kapasiteye göre gerekli ekipman ihtiyacının belirlenmesi.
- Çalışma alanının boyutunun belirlenmesi ve fonksiyonel düzenlenmesi.
Endüstriyel mutfakların bölümleri
Ümraniye endüstriyel mutfak üç ana bölümden oluşur. Bunları mutfak, depo ve servis olarak sıralayabiliriz.
Mutfak;
- Sıcak alanlar,
- Soğuk alanlar,
- Pastane,
- Et hazırlama alanı,
- Sebze hazırlama alanı,
- Üretim alanı,
- Tencere bulaşık alanı.
Depo;
- Et alanı,
- Sebze alanı,
- Süt ürünleri alanı,
- Yarı hazır ürünlerin soğutulduğu alan,
- Derin dondurucu,
- Günlük depolama alanı,
- Kuru depolama alanı,
- Organik atık alanı,
- Kuru atık alanı,
- Mal teslim alanı,
- İçecek deposu.
Servis;
- Garson ofisi,
- Kat servis bölümü,
- Kahve mutfağı,
- Büfe,
- Tabak bulaşığı alanı
- Gümüş bulaşığı alanı.
Müşterilerin bulunduğu yerlerle, depolama alanı, idari bölüm ve kat servisi bölümü arasında ortak nokta garson ofisidir. Yiyecek ve içecek dağıtım malzemelerinin tedarik edilmesi burada gerçekleşir.
Tüm endüstriyel mutfaklarda olduğu gibi otel mutfaklarının kurulumunda da bilgi ve sektörel tecrübemizle sürecin başından sonuna dek ihtiyacınız olan her türlü hizmet için bizi arayabilirsiniz.
