Tuzla endüstriyel mutfak türlerinden birisi de hastane mutfaklarıdır. Restoran, otel, fabrika gibi diğer mutfaklardan en büyük farkı, diyet programlarına uygun olacak şekilde besinlerin miktar ve içeriklerinde belirli kısıtlamalar yapılarak mönü hazırlanmasıdır. Kullanılan pişirme ekipmanları açısından diğer mutfaklarla benziyor olsa da pişirme tekniği açısından onlardan farklıdır.
Hastane mutfaklarında içerikler hassas olarak kontrol edilmelidir. Yemeğin hazırlık ve pişirme aşamaları arasında bir diyetisyen tarafından laboratuvar işlemine tabi tutulur. Bu sebeple mutfağın diyet yemek pişirme alanının yanında küçük bir laboratuvar kurulabilir.
Hastane mutfağı işleyişi
Bir hastane mutfağında temel olarak dört farklı grup için yemek üretilir. Bunlar;
- Personel
- Normal hasta
- Diyet hasta
- Misafir
Personel yemeği, genellikle dört çeşitten oluşan tabldot şeklinde ve self servis sistemiyle dağıtılır. Hasta yemekleri, her hasta için özel olarak ayrı ayrı tepsilerde hazırlanır, ekmek ve tatlı da porsiyonlanmış şekilde dağıtılır. Bazı hastanelerde, hasta kendini evinde gibi hissedebilsin diye mevcut seçenekler istediğini seçebildiği a-la-carte sistem de kullanılır. Bu sistemde sadece tüketilecek olan yemek pişirildiği için atık miktarı da minimum düzeyde kalır. Misafir yemekleri de yine self servis olarak dağıtılır.
Tuzla endüstriyel mutfak çeşitlerinden biri olan hastane mutfaklarının projelendirilmesi için profesyonel destek alınması şarttır. Özsan endüstriyel mutfak olarak sektördeki 40 yılı aşkın tecrübemizle sizlere her aşamada hizmet vermeye hazırız.
