Endüstriyel mutfaklarda pişirme amaçlı kullanılan ekipmanlar iki gruba ayrılır. Küçük ve taşınabilir ekipmanlar ve sabit ekipmanlar. Bu yazımızda sabit pişirme ekipmanlarını inceleyeceğiz.
Büyükçekmece endüstriyel mutfak kurulumunda kullanabileceğiniz sabit pişirme ekipmanları nelerdir, hangisi ne amaçla kullanılır inceleyelim.
Sabit Pişirme Ekipmanları
Devrilir Tava
Bir kol yardımı ile devrilir, ki adını da buradan alır ve içindeki yiyecekler kolayca başka yere aktarılır. Dikdörtgen şeklinde ve düz yüzeye sahiptir. Izgara ve buharda pişirme gibi bir çok amaçla kullanılabilir. Temizliği kolaydır.
Buharlı Kazanlar
Yiyeceklerin yüksek ısıyla temas etmeden, buharla pişmesini sağlar. Basınçlı buharlı kazanlarda yiyecekler daha hızlı pişer.
Fırınlar
Endüstriyel mutfak ekipmanları içinde olmazsa olmazlardandır.
Geleneksel fırınlar; doğrudan ısıtma sistemi ile çalışan fırınlardır. Isınan hava yükselerek üste çıkar ve soğuyunca geri aşağı iner. Bu hava hareketi oldukça yavaş gerçekleştiği için pişirme süresi uzundur.
Mekanik fırınlar; geleneksel fırınlarla benzerdir, farklı olarak hareketli tablalar veya yürüyen bant vardır.
Konveksiyonlu fırınlar; sıcak hava bir fan ile daha hızlı hareket eder, bu sayede ısı yiyeceğe eşit dağılır. Bu fırınlar yiyecekleri daha hızlı pişirir.
Buharlı- konveksiyonlu fırınlar; kombi fırın olarak adlandırılır. Fırınlar arasında en kullanışlı ve verimli olandır.
Mikrodalga fırınlar; yüksek frekanslı radyo dalgalarını kullanır, yiyecekleri ısıtılmada kullanılır.
Salamander
Yiyeceğin üst kısmının pişmesi için kullanılan ızgaralardır.
Izgaralar
Isınan bir yüzeye sahiptir. Bu yüzeydeki ısıyı iletietek yemeğin pişmesini sağlar.
Fritözler
Bol miktarda yağda yiyecekleri kızartmayı sağlar.
Ocaklar
Gazlı ve elektrikli modelleri vardır. Tekli, dörtlü ya da kuzine çeşitleri mevcuttur. Her endüstriyel mutfak için demirbaştır.
