Bir restoran açmak istiyorsanız öncelikle müşteri profilinizi analiz etmeniz gerekir. Başarılı bir restoranın temelini memnun müşteriler oluşturur. Müşteri memnuniyeti ise yiyeceklerin lezzeti, kalitesi, sevisin kusursuz olması ve iç mekanın doğru şekilde dizayn edilmesinden geçer.
Kağıthane endüstriyel mutfak türlerinden biri olan restoranlar, temel olarak iki önemli bölümden oluşur, yemeklerin hazırlandığı mutfak bölümü ve müşterilerin yemek yediği salon kısmı.
Mutfak tasarımı
Endüstriyel mutfak tasarımı doğru yapılmazsa işleyiş verimsiz olur. Bu da uzun vadede başarısız bir işletmeye neden olur. Mutfağı 5 ana bölüme ayırabiliriz; hazırlama, pişirme, bulaşık, çöp ve depolama alanları. Bu alanların mutfak içerisindeki yerleşimi verimli iş ortamı yaratabilmek için oldukça önemlidir.
Mutfağın işleyişini verimli hale getirebilmek için bazı ipuçları:
- Malzemeleri ve pişmiş yemekler için giriş çıkışı en kısa yoldan çizin.
- Üretim sürecindeki duraklar arası taşıma işlemi minimum olacak şekilde mutfağı planlayın.
- Mutfağın belirli noktalarında oluşan gecikmelerin sebeplerini araştırın. Problemin ekipman yetersizliği, ekipman arızası ya da tasarımdan kaynaklı olmadığından emin olun.
- Endüstriyel mutfak alanının efektif kullanılmaması, hem ekipmanın hem de personelin verimini düşürür, tüm işleyişi olumsuz etkiler.
- Tercih edilecek bulaşık makinesinin kapasitesi restoranın kapasitesine göre değişebilir.
- Tedarik ve depolama alanlarının teslimat araçları için erişilebilir olacak şekilde yerleştirilmeleri kolaylık sağlayacaktır. Kuru depolama, buzdolabı ve derin dondurucuların bu alanda olması gerekir.
